Манная крупа марок М, Т, МТ: в чём разница и что для чего

Манную крупу выпускают в трёх марках: М — из мягкой пшеницы, Т — из твёрдой, МТ — смесь мягкой и твёрдой (доля твёрдой в помоле не менее 20%). Марки различаются сырьём, цветом, разваримостью и поведением при варке. Марка М даёт нежную, быстро разваривающуюся кашу и подходит для детского, диетического и социального питания. Марка Т держит форму, хороша для запеканок, пудингов и как загуститель. МТ — универсальный компромисс. «Табунская мельница» производит манную крупу марки М по ГОСТ 7022-2019 из отборной алтайской мягкой пшеницы — манная крупа оптом от 27 ₽/кг с НДС со склада.

Что такое марка манной крупы

Марка манки — это не сорт и не «премиальность», а указание на вид пшеницы, из которой получена крупа при помоле. Манная крупа — это крупные частицы эндосперма пшеницы (0,25–0,75 мм), которые образуются на первых этапах сортового помола, до того как зерно домалывается в муку. От того, какое зерно шло в помол, зависят все потребительские свойства манки.

ГОСТ 7022-2019 «Крупа манная. Технические условия» закрепляет три марки:

• М — из мягкой пшеницы;
• Т — из твёрдой пшеницы (durum);
• МТ — из смеси мягкой и твёрдой, с долей твёрдой не менее 20%.

Все три марки должны отвечать одним и тем же требованиям по безопасности (влажность, зольность, отсутствие вредителей, металломагнитная примесь), но по кулинарным свойствам они заметно расходятся.

Марка М: из мягкой пшеницы

Это самая распространённая на рынке манка. Крупа марки М имеет белый или кремовый цвет, непрозрачные мучнистые частицы, быстро набухает и разваривается.

Свойства марки М:

• нежная, однородная консистенция каши без «песка»;
• короткое время варки;
• хорошая усвояемость — отсюда применение в детском и лечебном питании;
• высокая связующая способность в выпечке.

Марка М — основной выбор для столовых, детских садов, школ, санаториев и пищевых производств, где важны мягкость и стабильная развариваемость. Именно эту марку выпускает «Табунская мельница».

Марка Т: из твёрдой пшеницы

Крупа марки Т производится из твёрдой пшеницы (durum). Частицы полупрозрачные, кремово-жёлтого оттенка, более крупные и стекловидные.

Свойства марки Т:

• каша держит форму, зёрна остаются рассыпчатыми, не «расплываются»;
• выше содержание белка и каротиноидов (отсюда желтоватый цвет);
• дольше варится;
• отлично работает как загуститель и структурообразователь.

Марка Т ценится в кондитерском производстве и в блюдах, где нужна плотная текстура: пудинги, запеканки, некоторые виды халвы, начинки, а также в промышленных смесях.

Марка МТ: смесь мягкой и твёрдой

МТ — компромиссная марка: смесь мягкой и твёрдой пшеницы с долей твёрдой не менее 20%. Она сочетает мягкость варки марки М с частью структурных свойств марки Т. МТ выбирают, когда нужен универсальный продукт «на всё» при ограниченном ассортименте закупок.

Сравнительная таблица марок

Параметр	Марка М	Марка Т	Марка МТ
Сырьё	Мягкая пшеница	Твёрдая пшеница (durum)	Смесь (≥20% твёрдой)
Цвет	Белый, кремовый	Кремово-жёлтый, стекловидный	Промежуточный
Время варки	Короткое	Длиннее	Среднее
Консистенция каши	Нежная, разваристая	Плотная, держит форму	Универсальная
Основное применение	Каши, детское/социальное питание, выпечка	Запеканки, пудинги, кондитерка, загуститель	Универсальное

Как выбрать марку под задачу

Ориентируйтесь на конечный продукт:

• Каши, детское и социальное питание → марка М. Нежность, быстрая разваримость и усвояемость — здесь решают именно они.
• Запеканки, пудинги, кондитерские изделия, где нужна структура → марка Т.
• Универсальная закупка при ограниченном ассортименте → марка МТ.
• Хлебопекарное и кондитерское производство, где манка идёт в тесто и смеси → чаще марка М (связующая способность) в связке с профильной мукой.

Для большинства оптовых покупателей — сетей, дистрибьюторов, столовых, комбинатов питания и пищевых производств — базовым и наиболее востребованным продуктом остаётся марка М.

Почему марка М от «Табунской мельницы»

«Табунская мельница» (АО «Табунский элеватор», ТМ «Грана», с. Табуны, Алтайский край) — крупный завод с помолом около 300 тонн в сутки и собственным элеватором на 32 000 тонн. На производстве работают своя лаборатория и пекарня, а в истории завода — поставки муки по стандарту Всемирной продовольственной программы ООН.

Что это даёт оптовому покупателю манной крупы марки М:

• стабильность качества — контроль каждой партии в собственной лаборатории;
• полный ассортимент круп и муки с одного склада;
• гибкую логистику и отгрузку фасовкой 50 и 25 кг;
• цену от 27 ₽/кг с НДС со склада.

Нужна манная крупа марки М по ГОСТ 7022-2019 оптом? Оставьте заявку на сайте или обратитесь за прайсом по телефону +7 902 146 99 79 — подберём объём и фасовку под вашу задачу. Смотрите также весь ассортимент круп и муки.